第八百章 自贡美食

虽然自贡“盐龙灯食“前三张名片都盛名远播，但第四张美食牌也绝不逊色，甚至有赶超前者的气势，谁让现在大家都是吃货一枚呢？

清中叶时的自贡盐场不仅吸引了来自多省的投资者，还吸引周边及贵州、云南的劳动者来这里作直接或间接的劳工。

当时常年聚集在盐都的盐商与盐工即达20万人左右，按不同的社会分工被称为各种行帮，不同层面的饮食消费和嗜好，不同地域的饮食文化交融，使自贡逐步形成了独具风味的盐帮菜系。

自贡的盐帮菜特点是香、辣、鲜。

自贡的辣与重庆的麻辣不同，它突出的是鲜辣、香辣。

自贡菜的辣是出了名了，不管你当时觉得辣的无法形容，发誓再也不吃，但是第二天又在心心念了，这就是自贡菜的魔力。

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自贡人尤其喜欢吃兔，各种做法都有，其中最受欢迎的就是鲜锅兔、冷吃兔啦，是不是看着都觉得辣，不过真心好吃，保证让你吃了还想打包走。

胖子听了这句，这口水不由自主的流了下来。

盐帮菜以味厚、味重、味丰为其鲜明的特色。

最为注重和讲究调味。

除具备川菜“百菜百味、烹调技法多样”

的传统之外，更具有“味厚香浓、辣鲜刺激”

的特点。

盐帮菜善用椒姜，料广量重，选材精道，煎、煸、烧、炒，自成一格；煮、炖、炸、熘，各有章法。

尤擅水煮与活渡，形成了区别于其他菜系的鲜明风味和品位。

昔时盐帮菜，于川菜系独树一帜，在小河帮堪称翘楚。

倍受显贵称奇、贤达称道；食者倾心、闻者倾慕。

由盐都而成都，由蓉城而京城，历久弥新，口碑相传，业已成为在餐饮界颇具知名度和美誉度的著名品牌。

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自贡盐帮菜在其两百余年的发展过程中，涌现了一代又一代的名厨和烹饪大师。

清末盐商李琼圃撰著了《琼圃菜谱》，记载了各色盐帮菜的烹饪要诀，惜已失传。

名厨董俊康在日内瓦国际会议上做的一道香酥鸭，倾倒了电影大师卓别林；陈建民大师上世纪中叶把盐帮菜传到了日本上流社会；刘锡禄豆花更在日本成为雅俗共赏的美味。

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